Une construction lourde cylindrique composée de multi-sections à double enveloppe (Plaques de Trempe).
Capacités disponibles 200 – 4000 kg/h.
Le chocolat arrive à la machine par le dessous forcé par une pompe à chocolat intégrée alimentée depuis le réservoir tampon par des tuyaux. Le chocolat est ensuite refroidi progressivement à travers les différentes sections
Le chocolat est finalement légèrement réchauffé à travers les 2 dernières sections et quitte ensuite la tempéreuse tempérée
Le transfert du chocolat du bas vers le haut est assisté par le mouvement de spirales creuses raclant le chocolat des côtés, du bas et du haut assurant un mélange continu pendant la procédure. Cette spirale est entraînée par l’entraînement principal de l’unité de trempe
Le mode de grattage assure le cisaillement maximal des cristaux de beurre de cacao, ce qui donne un résultat idéal du tempérage
