Цилиндрическая тяжелая конструкция, состоящая из нескольких секций с двойной оболочкой (закалочных плит).
Доступные мощности 200 – 4000 кг/час.
Шоколад поступает в машину снизу под давлением встроенного насоса для шоколада, который подается из буферной емкости по трубам. Затем шоколад постепенно охлаждается в разных секциях.
Наконец, шоколад слегка нагревается через последние 2 секции, а затем выходит из темперирующей машины темперированным.
Перемещению шоколада снизу вверх способствует движение полых спиралей, соскребающих шоколад с боков, снизу и сверху, что обеспечивает непрерывное перемешивание во время процедуры. Эта спираль приводится в движение главным приводом блока закалки.
Способ соскабливания обеспечивает максимальный сдвиг кристаллов какао-масла, что дает идеальный результат темперирования.
